Thermomix et IG bas

Thermomix et IG bas

lundi 26 janvier 2015

Mascarpone fait maison


Ingrédients :
pour environ 300 à 350 gr de Mascarpone selon l'égouttage.

1/2 l de crème entière (environ 35 % de matière grasse)
on peut aussi le faire avec de la crème légère fluide

3 cuillères à soupe de jus de citron


       

1 - Mettre la  crème dans le bol du Thermomix, programmer 10 mn/100°/vitesse 2

2 - ajouter le jus de citron, reprogrammer 10mn/90°/ vitesse 2

le mélange va commencer à épaissir.




Verser dans un récipient en verre, laisser refroidir, recouvrir d'un film et mettez au réfrigérateur pendant 24 h.


Le lendemain, recouvrez une passoire d'une gaze, versez la préparation . Laissez égoutter au frais pendant 24 h ou plus si vous le désirez plus ferme.

il peut être conservé dans un bocal une semaine, si il y en reste.......

Un exemple de dessert avec le mascarpone fait maison "Rosace de kiwi et mascarpone sur un sablé" que vous trouverez.... ICI 

Attention ce dessert est Phase 2 à cause du kiwi.......Pour le rendre phase 1 prendre des oranges, clémentines ou des fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles )

desserts


Macarons à la noisette


une recette de Diana 

Ingrédients

·         3 blancs d'œufs
·         1 pincée de sel
·         200 gramme de noisettes entières, (ou en poudre)
·         Environ 20 noisettes, pour la décoration
·         50 gramme de fructose
·         Vanille en fonction des goûts

Préparation 

·         Préchauffer le four à 180°.
·         2. Monter les blancs en neige : Mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel. 5 min / vit 4. 2 minutes avant la fin, appuyer sur la touche 37°. Réserver. Enlever le fouet et nettoyer le bol.
·         3. Mettre le fructose dans le bol. 10 sec/ vit 9. Ajouter les noisettes : 5 sec / vit 5. (Vitesse supérieure si on aime plus fin)
·         4. Incorporer délicatement les noisettes mixées, aux blancs en neige.
·         Une fois le mélange homogène, former des petits tas sur une plaque en silicone. Couronner chaque macaron d'une noisette.
·         5. Enfourner 12 / 15 min.


merci Diana 



samedi 24 janvier 2015

pains & brioche




plats



mardi 13 janvier 2015

Laits, boissons, smoothies, fromage





jeudi 8 janvier 2015

CHORBA ALGÉRIENNE


Une recette de Diana 
vous pouvez voir  ici

Ingrédients :
Légumes et viande
1 oignon
*1 courgette
1 tomate
1 c. à soupe concentré de tomates
6 feuilles de coriandre
persil (en fonction du goût)
 20 g huile d’olive
600 g viande de veau ou agneau (moi j’en ai mis un peu plus de 700 g;))
150 g vermicelle de blé dur (moi personnellement j’ai mis des tagliatelle à IG bas/PL  que j’ai cassé en petits morceaux (1-2 cm)

Epices
1 pointe de couteau piment fort, facultatif (moi j’en ai pas mis)
1 c. à café bombée épices pour couscous (ici on trouve le mélange déjà fait pour le couscous/tajine)
1/2 c. à café rase de paprika
1 c. à café de sel


Préparation
Peler tous les légumes et couper en morceaux
Couper l’oignon en deux et mixer 5 sec vitesse 5 (hâcher).
Racler les parois et ajouter l’huile d’olive et la viande coupée en morceaux => 5 minutes, 100°C, mijotage sens inverse
Ajouter la courgette, les carottes, le concentré de tomates et toutes les épices => 5 min, 100°C, mijotage sens inverse
Ajouter l’eau jusqu’au max du bol (vous pouvez adapter sachant que le max du bol est 2,2 litres) et cuire 30 min, 100°C, mijotage sens inverse
Sortir les morceaux de viande puis mixer les légumes 15 à 20 sec vitesse 6 (il faut garder quelques tous petits morceaux).
Ajouter le frik ou cheveux d’ange, remettre la viande et intégrer le coriandre
Remettre le tout à cuire 20 min, 100°C, mijotage sens inverse.
Et le résultat est déjà connu : (oui, ils ont l’air légèrement différent car deux productions différentes ;))

Recommandation : servir chaud avec du persil et du citron (moi je l’ai pas fait, car tout le monde avait hâte de dévorer le résultat, du coup pas le temps pour la déco)




merci Diana 

mercredi 7 janvier 2015

DÉLICE POMMES SPÉCULOOS


                         La recette de Diana 
                         vous pouvez voir aussi sur son blog ici


Comme vous pouvez le voir, il y a 3 couches: 
1 le croustillant au Spéculoos
2 la compote de pommes 
3 le crémeux au Spéculoos

 Le croustillant au Spéculoos
200 g de biscuits Spéculoos (la recette ici)
80 g de beurre (moi j’ai remplacé avec un mélange huile d’olive et purée d’amandes)
80g de cassonade (moi j’ai remplacé avec fructose, mais je vous conseille de diminuer un peu la dose, car déjà bien sucré)
Compote de pommes
1 feuille de gélatine alimentaire (ou remplacer avec agar-agar) + bol d’eau froide
100 g sucre (moi : fructose à la place du sucre)
50 g de beurre (moi : mélange huile d’olive et purée d’amandes ou juste huile d’olive)
500 g de pommes, épluchées et coupées en fines lamelles
Crémeux au Spéculoos
5 jaunes d’œufs
50 g de sucre (moi: fructose à la place du sucre)
2 sachets de sucre vanillé (j’en ai pas mis, j’ai ajouté un peu de vanille)
3 feuilles de gélatine alimentaire + bol d’eau froide
300 g de crème fraîche épaisse
300 g de lait ½ écrémé
250 g de pâte de Spéculoos (on peut l’acheter directement en magasin, moi je l’ai fait maison en utilisant mes Spéculoos)
1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour la déco
Le croustillant au Spéculoos
Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 5.
Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à manqué à fond amovible et tasser à l’aide de la spatule, mettre au frais pendant 30 min environ.
La compote de pommes
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre le sucre (ou fructose) et le beurre (ou huile d’olive) à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compote en mélangeant de temps à autre.
Ecraser éventuellement à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées avant d’ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule. Réserver et laisser refroidir.
Quand la compote est froide, l’étaler en une couche régulière sur le croustillant au Spéculoos. Réfrigérer pendant une heure.
Le crémeux au Spéculoos
Mettre les jeunes et les sucres (ou fructose + un peu de vanille) dans le bol et mélanger 2 min/vitesse 3.
Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
A la sonnerie, ajouter la crème et le lait et chauffer 13 min/80°C/vitesse 3.
Ajouter la pâte Spéculoos et les feuilles de gélatine et mélanger 30 sec/vitesse 4.
Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12 heures.
Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, saupoudrer de cacao.




Un vrai délice !!! 

Merci Diana